不吹不黑,中国哪儿的杨梅最好吃?

不吹不黑,中国哪儿的杨梅最好吃?

不吹不黑,中国哪儿的杨梅最好吃?
原标题:不吹不黑,中国哪儿的杨梅最好吃? 卢橘杨梅桑葚新,樱桃西瓜荔枝甜,百花著果霸占起夏天的味蕾。若你问夏天是什么味儿的,我只认杨梅,初疑一颗值千金,未及启唇,便已满口生津,酸与甜完美交织,既不单纯甜腻也不过分酸涩,偏生果肉娇嫩尝鲜期短,错过便需待来年,只肯和当夏好时光作伴。 新鲜杨梅 01 古人心中的白月光 / 荔枝vs杨梅,杨梅胜 / 杨梅,因其形如水杨子而味似梅故名,也有朱红、白蒂梅等别称。不同于舶来的西瓜,杨梅是地道的中国水果,原产于我国东南部,杨梅的野生种生长史可追溯到7000年以前,人工栽培最迟从西汉开始,宋人尤爱吟诵杨梅。 曾声称为了荔枝不辞长做岭南人的苏轼,在江南吃到杨梅立马变心,“闽广荔枝、西凉葡萄,未若吴越杨梅。”陆游记录杨梅成熟盛况,“绿阴翳翳连山市,丹实累累照路隅。”相比荔枝有一层硬质外壳,杨梅的果肉直接裸露在外,更加娇嫩柔弱,不易保存和运输,物以稀为贵,如苏泂所言,“不羡南州锦荔枝,鹤头猩血正红滋。” 火珠簇压翠微鲜,丹粒团成蜜颗甜 02 杨梅寻味图鉴 / 从吴越到岭南,好吃的杨梅都在这 / 从颜色上来看,杨梅分为白梅、红梅和乌梅类,深色品种的适应力更强,产量高风味好。早大梅、丁岙梅、荸荠、东魁和晚稻梅是目前主要栽培品种。东魁的甜度极高,果形最大;荸荠的糖酸比完美,是市面最好吃的两个品种。 枝头的杨梅甚是可爱 杨梅喜欢海拔适中的平缓山地,沙质偏酸性红壤黄壤为佳,气候要温暖湿热多雨,喜阴不喜阳,即使是同一片山地,北坡要明显好于南坡。展开一张中国地图,结合杨梅的喜好和品种,开启一场寻味之旅。 我国杨梅品种资源的分布可以划分为5个亚区:江苏太湖沿岸和杭州湾南岸地区、浙闽沿海区、华南滨海区、滇黔高原区和湘西黔东区。 江苏·吴中杨梅冠天下 江苏盛产杨梅,在唐宋便已闻名江南,宋《太平寰宇记》载,“杨梅,出光福山铜坑者为第一。”明宰相朱国帧说江南花木胜游,杨梅时首荐(苏州)光福。光福杨梅果形大而色如鹤丹,一斤仅二十枚。筠筐日馈不离门,味不减闽之荔枝,是当时文人馈赠亲友的上品。 光福杨梅 江苏杨梅主要分布在环太湖沿岸的苏州、常熟和无锡的丘陵山地,除了光福,苏州马山、无锡大浮杨梅皆名声在外,有大叶细蒂、小叶细蒂、乌梅、甜山、白杨梅等多个品种,太湖丘陵地出产的乌梅品质绝佳,“紫黑若桑椹,入口甘而不酢。”白杨梅则被古人称为白圣僧,尤为珍稀。 堆盘火齐寻容易,何处空山有圣僧。白杨梅 浙江·品质上佳作贡品 浙江杨梅品种丰富,品质上佳。在宋代,已名扬天下渐成产业,湖州石郭山产杨梅,贡御;杨梅也是临安的贡品;会稽产者为天下冠,颗大核细其色紫。 现在,余姚荸荠种、温州丁岙梅、黄岩东魁、舟山晚稻梅是公认的四大优品。省内余姚、仙居、慈溪、温州等都是杨梅的优质产地,6月中旬到7月上旬是当地的杨梅旺季。 荸荠种,是分布最广、品质最佳的鲜食兼加工品种,它核小与果肉易分离。 余姚荸荠种杨梅 东魁,是目前果形最大的品种,果肉多,甜酸适口。丁岙梅,个大核小,红盘绿蒂、较耐运输。晚稻杨梅,香气浓郁、汁多肉嫩,是品质最好的晚熟品种之一。 大如乒乓球的东魁杨梅 滇黔和岭南·乌梅色浓味更美 滇黔山区春旱夏多雨多红黄土,气候和土质很适合杨梅的生长结果,成熟期也提前、质量变优,东魁、荸荠、火炭是那里的主要品种。云南的富民和石屏是著名的杨梅产地,5月中旬上市,比江浙早了1个月左右。 本地火炭梅,属于乌梅,色泽鲜艳,如同一球烧得炽红的火炭,扁圆形的果子很大,品质上乘,令汪曾祺先生赞不绝口。而山地众多的岭南,特色品种为乌酥核,熟时紫黑至炭黑,核小而酥,果肉厚结实,酸甜可口,含水量低,很耐长途运输和贮藏。 火炭梅极大极甜,颜色黑紫,正如炽炭 闽南·最早的杨梅味儿 闽南作为杨梅的又一重要产地,以浮宫杨梅为尊。浮宫镇被称为福建杨梅第一镇,主要有安海种早梅、安海变软丝、安海变硬丝3个品种。其中硬丝的含糖量较低,核小多汁,最适合长途运输,远销海内外。凭高温湿热的先天地理条件,闽南的杨梅从4月下旬就陆续上市,带给你最早的杨梅味儿。 浮宫杨梅 03 杨梅花式吃法 / 万般调和,留住一方人间至味 / 吃杨梅是一场与时间的赛跑,杨梅的常温货架期仅有几天,一日味变,两日色变,三日色、味皆变。清代董文骥曾经携祖孙三代八口从常州赶到苏州,就为了吃一颗正当时的光福杨梅。 漫山杨梅挂枝头,凝翠流碧,闪红烁紫。除了鲜食,还可盐藏、蜜渍、糖收、酒浸、化汤,人们想尽一切办法,就为了留住这一方人间至味。杨梅容易生虫,采下来要先用盐水浸泡一刻钟驱虫,再做其他。 杨梅生食 杨梅娇嫩,最好吃的杨梅,就是你刚从树上摘回来的那一筐,洗净扔进嘴里,听到牙齿咬破果肉的声音,尝到酸甜恰好的汁液。从枝头到舌尖,不耽误一刻钟,才是对杨梅最高的敬意。 年年梅里见诸杨,火齐堆盘更有香 杨梅蘸盐 李白说,“玉盘杨梅为君设,吴盐如花皎白雪。”酸与甜,如果打起架来大概还不够丰富,古人就加上了一丢丢的咸,以盐为媒,左手酸右手甜,来一场三国战,异彩纷呈回味无穷。 杨梅酱 把杨梅做成果酱,就能够做杨梅冰沙、杨梅刨冰、杨梅冰激凌……和数种甜品、点心搭配都足够和谐,每一口都是酸甜可人的。 新鲜杨梅盐水浸泡后,晾干后加白糖一起炒,直到渗出汁液,果肉细碎,颜色转深再关火,把果核挑出后,密封冷藏保存即可。杨梅汁多果胶少,不容易成酱,加一些琼脂或者果胶多的水果(如苹果)更好,不要熬得太稠,否则凉了会干硬。 杨梅酱 杨梅蜜饯 把杨梅用蜜糖制成果脯蜜饯,最大限度地保留了原本风味,好贮存好运输,漂洋过海也不在话下,不是杨梅季,也能吃到那口酸甜味。 杨梅蜜饯 杨梅化汤 夏天做一碗冰镇杨梅汤,老少咸宜,消暑解渴。滚水煮化冰糖后,再放进洗干净的杨梅,大火煮开中火煮10分钟左右,留几颗杨梅,一起盛进容器中,密封冷藏即可。 杨梅汤 四时风物生烟火,人间果蔬有滋味。我轻轻地尝一口,这酸甜的杨梅,我喜欢的夏天就这样。 不吹不黑,在杨梅产地吃到的都好吃!返回搜狐,查看更多

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